Le cheesecake est un dessert apprécié par tous, mais cette version a l’avantage d’avoir un faible index glycémique (IG bas), ce qui en fait une alternative gourmande et plus saine pour ceux qui surveillent leur consommation de sucre. Ce cheesecake à la ricotta et au spéculoos est crémeux et parfumé à la vanille, tout en étant réalisé avec des ingrédients à faible IG comme le sucre de coco et le lait d’amande.
Ingrédients pour 8 personnes
- 250 g de spéculoos à faible IG
- 90 ml de lait d’amande
- 1 cuillère à soupe de purée d’amande
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
- 500 g de ricotta
- 300 g de fromage à tartiner (Philadelphia ou équivalent)
- 4 cuillères à soupe de sucre de coco
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 2 pincées de sel
- 3 œufs
Temps de Préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 50 minutes
- Repos : 7 heures (incluant 1 heure de réfrigération pour la pâte et 6 heures pour le refroidissement du cheesecake)
Étapes de Préparation
1. Préparation de la Pâte
- Émietter les spéculoos : Placez les spéculoos dans un sachet en plastique, puis écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une chapelure fine. Vous pouvez ensuite affiner la texture à l’aide d’un pilon.
2. Mélange avec le Lait d’Amande et les Oléagineux
- Chauffer le lait d’amande : Faites tiédir le lait d’amande dans une casserole. Ajoutez ensuite la purée d’amande et la purée de noisettes. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
- Former la pâte : Versez le mélange liquide sur les spéculoos émiettés et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
3. Tapissage du Moule
- Préparer le moule : Tapissez le fond d’un moule en silicone avec la pâte obtenue, en la pressant bien au fond pour former une base uniforme. Placez le moule au frais pendant 1 heure.
4. Préparation de l’Appareil à Cheesecake
- Mixer les ingrédients : Dans un blender ou un robot, mélangez la ricotta, le fromage à tartiner, le sucre de coco, l’extrait de vanille, le sel, et les œufs. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
5. Cuisson du Cheesecake
- Enfourner : Versez la préparation sur la base réfrigérée. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes. Le cheesecake doit être légèrement doré sur le dessus.
6. Refroidissement et Dégustation
- Laisser refroidir : Une fois cuit, laissez le cheesecake refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de le déguster. Cela permet au cheesecake de bien se raffermir et de développer toute sa saveur.
Astuces pour un Cheesecake Parfait
- Pour écraser les biscuits : Si vous n’avez pas de robot, placez les biscuits dans un sachet en plastique et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser. Pour affiner la texture, terminez en les réduisant au pilon.
- Laissez bien reposer : Pour un cheesecake parfait, le repos au réfrigérateur est indispensable. Résistez à la tentation de le déguster trop tôt pour éviter qu’il ne soit trop mou.
Pourquoi Choisir un Cheesecake à Faible IG ?
Ce cheesecake à IG bas est parfait pour les personnes souhaitant limiter leur consommation de sucre tout en se faisant plaisir. En utilisant du sucre de coco, du lait d’amande et des purées d’oléagineux, vous obtenez un dessert plus sain mais tout aussi délicieux que la version classique.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
1. Peut-on remplacer le sucre de coco ?
Oui, vous pouvez utiliser du sirop d’agave ou du xylitol, deux alternatives à faible IG.
2. Peut-on utiliser un autre lait ?
Oui, le lait de coco ou le lait d’avoine peuvent être de bonnes alternatives au lait d’amande.
3. Combien de temps peut-on conserver ce cheesecake ?
Vous pouvez conserver ce cheesecake au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Conclusion
Le cheesecake ricotta spéculoos à faible IG est la parfaite combinaison de gourmandise et de santé. Simple à réaliser, il satisfera tous les amateurs de dessert crémeux tout en étant adapté aux régimes à index glycémique bas. Parfait pour vos repas en famille ou entre amis, ce cheesecake est un incontournable pour tous ceux qui veulent se faire plaisir sans culpabilité.