Le Paris-Brest est une pâtisserie emblématique de la cuisine française, créée en 1910 par le pâtissier Louis Durand, en hommage à la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Cette couronne de pâte à choux fourrée de crème mousseline pralinée et garnie d’amandes effilées est devenue un incontournable des tables gourmandes. Représentant symboliquement la roue d’une bicyclette, le Paris-Brest est apprécié pour son goût délicat et sa texture légère. Voici la recette complète pour réaliser ce dessert chez vous et impressionner vos invités !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la Pâte à Choux (version classique à l’eau) :
- 1/4 litre d’eau (250 ml)
- 200 g de farine type 55
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel fin
- 4 œufs entiers
Option : Pâte à Choux (version eau/lait) :
- 1/8 litre d’eau (125 ml)
- 1/8 litre de lait entier (125 ml)
- 165 g de farine type 55
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel fin
- 250 g d’œufs entiers battus (environ 5 œufs)
- Un peu de lait froid pour la dorure
Pour la Crème au Beurre Pralinée :
- 8 jaunes d’œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre pommade (beurre à température ambiante)
- Praliné (selon le goût)
Pour la Finition :
- 100 g d’amandes effilées ou d’amandes en bâtonnets
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Spirales en chocolat noir (facultatif)
- Feuille d’or (facultatif, pour une touche d’élégance)
Matériel Nécessaire
- Spatule raclette en bois (30 cm)
- Douille unie (Ø 1 cm)
- Poche à douille jetable (59 cm)
- Pinceau pâtissier rond
- Thermomètre de cuisson électronique (-50°C à +300°C)
- Couteau-scie à génoise (lame de 30 cm)
- Douille à petit four (Ø 1,8 cm – 18 dents)
- Corne pâtissière rigide
- Saupoudreuse à tamis en inox (13 cm de hauteur)
Histoire du Paris-Brest
D’origine française, le Paris-Brest tire son nom de la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Le pâtissier Louis Durand, inspiré par cet événement sportif, créa cette pâtisserie en forme de roue de bicyclette en 1910. Depuis, cette pâtisserie est devenue un véritable classique de la pâtisserie française, traditionnellement réalisée en grande couronne garnie de crème mousseline pralinée et parsemée d’amandes effilées. Certains pâtissiers perpétuent la tradition en réalisant des Paris-Brest de grande taille, vendus à la coupe, pouvant atteindre 30 à 50 cm de diamètre !
Étapes de Préparation du Paris-Brest
1. Préparation de la Pâte à Choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau (ou le mélange eau/lait), le beurre et une pincée de sel. Une fois le beurre fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer.
Laissez la pâte refroidir légèrement, puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.
2. Façonnage de la Couronne
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, formez une couronne de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dorez la pâte avec un peu de lait froid ou un jaune d’œuf pour une belle couleur dorée après cuisson.
Saupoudrez la couronne d’amandes effilées ou de bâtonnets, puis enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
3. Préparation de la Crème au Beurre Pralinée
Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème au beurre pralinée. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle. Incorporez ensuite le beurre pommade et le praliné. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit homogène et légère.
4. Montage du Paris-Brest
Une fois la pâte à choux refroidie, coupez délicatement la couronne en deux à l’aide d’un couteau-scie. Garnissez généreusement la base de la couronne avec la crème pralinée à l’aide d’une poche à douille équipée d’une douille cannelée pour un joli effet.
Reposez la partie supérieure de la couronne sur la crème, saupoudrez de sucre glace pour une belle finition, et décorez éventuellement avec des spirales en chocolat noir et des feuilles d’or pour une touche luxueuse.
Conseils pour Réussir votre Paris-Brest
- Bien dessécher la pâte à choux : Lors de la cuisson de la pâte, assurez-vous de bien la dessécher pour éviter qu’elle ne retombe après cuisson.
- Température du four : N’ouvrez pas le four pendant la cuisson de la pâte à choux, sinon elle risque de ne pas bien lever.
- Crème pralinée : Pour une crème encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème pâtissière à votre crème au beurre.
Conclusion
Le Paris-Brest est une pâtisserie sophistiquée, parfaite pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités. Sa pâte à choux légère, combinée à une crème pralinée onctueuse, offre une explosion de saveurs et une texture irrésistible. Avec cette recette, vous réaliserez facilement cette pâtisserie française traditionnelle chez vous.